Le fibre e la cellulosa fanno sempre parte dei glicidi, essi sono polisaccaridi indigeribili, insolubili in acqua.
Svolgono importantissime funzioni quali:
• migliore funzionamento intestinale,
• abbassano i livelli d glicemia postprandiale,
• determinano una minore trigliceridemia e colesterolemia plasmatica,
• aumentano la secrezione dei grassi con le feci,
• diminuiscono l’assorbimento di grassin e carboidrati.
Tra le fibre si considerano principalmente 4 specie:
1. PECTINE: principalmente presenti in mele e agrumi, rallentano e diminuiscono l’assorbimento del glucosio con conseguente minor aumento della glicemia soprattutto postprandiale;
2. CELLULOSA: componente principale della fibra di cereali e leguminose, migliora le svuotamento intestinale, determina una minore trigliceridemia plasmatica e aumenta la secrezione dei grassi con la feci;
3. EMICELLULOSE: polisaccaridi strettamente associati alle cellulose, limitano l’assorbimento di grassi e carboidrati;
4. LIGNINA: contenuta nella buccia dei frutti e dei semi, riduce la concentrazione di colesterolo nel sangue.
Il corretto uso di fibra è uno dei baluardi della dieta equilibrata anche soprattutto per la loro azione antiossidante
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